C’est dans l’Ariège, que Jean-Louis Pinto créé son domaine Es d’Aqui en tant que négociant vinificateur.
Il sélectionne des raisins bio chez des amis sur des très beaux terroirs réputés du Languedoc  (Faugères, St-Chinian, Pézenas) et du sud-ouest (Gaillac et Limoux).
Il cherche des lieux qui exprime la minéralité tout en gardant le caractère des vins du sud.
Les vins sont  vinifiés de façon naturelle et sans sulfites ajoutés en macération de grappes entières dans des jarres en grès. Son volume de production est minuscule, autour de 200 bouteilles par références.